Surprise dans le nid

Cuire à la vapeur environ 2 hectogrammes d’épinards pour obtenir le jus et par conséquent la chlorophylle qui servira à colorer et à donner du goût aux pâtes maison. Pétrir et rouler la pâte, éventuellement en forme de « spaghetti alla chitarra », afin de créer des nids qui seront immergés dans l’huile bouillante pendant environ une minute. Une fois frits, placez les nids sur du papier absorbant pour les sécher. Séparez le blanc d’oeuf du jaune et versez-le dans l’eau à 90 °C pendant environ 45 secondes, afin qu’il ne se solidifie qu’en surface. Avec une délicatesse extrême, retirez le jaune d’oeuf de l’eau, roulez-le sur quelques graines de pavot et enfin placez-le au centre du nid. Complétez le plat en saupoudrant de gouttes de Pesto Génois sans Ail Cascina San Cassiano.

Cette recette peut être interprétée dans sa version protéinée en utilisant le Pesto protéiné au basilic  ou Pesto rouge protéiné