Ravioli avec confiture d’oignon rouge doux et garniture à la ricotta

Créez une « fontaine » avec la farine et placez les 2 œufs et le jaune au centre, puis mélangez le tout et créez la pâte. Travailler la pâte vigoureusement jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Enveloppez les pâtes dans un film plastique et conservez-les dans un endroit sec à l’abri de la lumière pendant 30 minutes. Dans un autre bol, mélanger la confiture d’oignon doux avec la ricotta, le parmesan, le sel et le poivre: mélanger pour obtenir un mélange homogène. Transférer la garniture dans un sac-à-poche. Reprenez ensuite la pâte pour la diviser en deux pains, l’un à traiter immédiatement et l’autre à laisser encore dans le papier d’aluminium. Tirez la pâte avec une machine à tirer les feuilles pour obtenir une feuille rectangulaire d’environ 1 mm d’épaisseur. Répétez l’opération avec la deuxième pâte. Disposez les deux feuilles de pâte sur un plan de travail légèrement fariné et farinez en plaçant la garniture à environ 3 cm l’une de l’autre. Fermez la pâte en superposant une feuille de pâte sur l’autre, assurez-vous d’avoir laissé l’air sortir et avec une brosse de cuisine, saupoudrez les bords d’eau pour améliorer la pâte feuilletée. Utilisez la molette du coupe-pâtes pour séparer les raviolis. Faites cuire à l’eau bouillante.