Ravioli con ripieno di confettura di cipolla rossa e ricotta

Creare una “fontana” con la farina e porvi al centro le 2 uova e il tuorlo, poi mescolare il tutto e creare l’impasto. Lavorare con energia la pasta fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgere la pasta in una pellicola trasparente e riporla in un luogo asciutto e lontano dalla luce per 30 minuti. In una ciotola a parte unire la confettura di cipolla con la ricotta, il Parmigiano, sale e pepe: mescolare per ottenere un composto omogeneo. Trasferire il ripieno in una sac-à-poche. Quindi riprendere la pasta a dividerla in due panetti, l’uno da lavorare subito e l’altro da lasciare ancora nella pellicola. Tirate la pasta con una macchina tira sfoglia per ottenere una sfoglia rettangolare dello spessore di circa 1 mm. Ripetere l’operazione con il secondo panetto di pasta. Disporre i due fogli di pasta su un piano di lavoro leggermente infarinato e farcire, disponendo il ripieno a circa 3 cm l’uno dall’altro. Richiudere l’impasto sovrapponendo un foglio di pasta sopra l’altro, assicurarsi di aver fatto uscire l’aria, e con un pennello da cucina cospargere i bordi di acqua per far aderire meglio la sfoglia. Utilizzare la rotella taglia pasta per separare i ravioli. Cuocere in acqua bollente.