La viande de grenouille est typique de la cuisine pauvre piémontaise traditionnelle et en particulier on la trouve dans les régions de Vercelli et Novara. Avec une saveur délicate, les grenouilles sont excellentes frites à la fois dans le classique frit avec des œufs et de la chapelure et dans la pâte légère à base de farine de riz et d’eau gazeuse. La farine de riz, sans gluten, rend cette recette également adaptée aux personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Pour cette recette simple, nous avons utilisé la Sauce Verte Cascina San Cassiano, mais elle est également excellente avec la Sauce d’Orties ou la Sauce de Roquette Cascina San Cassiano.
