Le risotto aux noix, au gorgonzola et aux poires est un plat d’automne au goût enveloppant. Le goût délicat des poires et des noix crée un délicieux contraste avec celui plus fort du gorgonzola.
Dans cette recette, nous avons utilisé le Pesto de Noix Cascina San Cassiano, mais aussi le Pesto de Noisettes Cascina San Cassiano.
Préparez le bouillon de légumes (utilisez également une noix de cuisson). Pendant ce temps, hachez finement l’échalote et mettez-la dans une casserole avec 30 g de beurre, puis ajoutez le riz, laissez cuire quelques minutes et ajoutez enfin le vin blanc. Ajouter le bouillon préalablement cuit. Lavez et nettoyez les poires et coupez les 2/3 en cubes, en laissant le reste intact à part. Retirez la croûte du gorgonzola et coupez-la également en cubes. Environ deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les poires coupées, le gorgonzola et le pesto de noix au riz et mélangez bien. Attendez que la cuisson soit terminée. Le feu éteint, ajoutez le parmesan et le reste du beurre en remuant le riz. Coupez le reste de la poire en fines tranches et utilisez-les pour décorer l’assiette avant de servir.
Cascina San Cassiano s.r.l.
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