Tagliatelles avec Ragoût à la viande

Mélangez les deux farines, tamisez-les sur le plan de travail (il serait préférable d’utiliser un spiantoïde en bois). Faites un trou au centre des farines comme pour ouvrir un cratère ; cassez les œufs au centre et ajoutez une pince de sel. Pétrissez le tout à la main ou au batteur jusqu’à obtenir une masse lisse et homogène. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer pendant 1 heure. Etalez la pâte en petits morceaux en la passant dans la machine, en obtenant des bandes de 2/3 millimètres d’épaisseur et d’environ 35/40 cm de long. Coupez les bandes pour obtenir des fettucines d’environ 8 millimètres de large. Laissez sécher à plat sur le séchoir ou faites de petits écheveaux. Saupoudrez d’un peu de maïzena pour éviter que les nouilles ne collent.

Remplir une casserole avec beaucoup d’eau et porter à ébullition, saler, ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et plonger les nouilles. Egouttez dès que l’eau recommence à bouillir.

Faire sauter dans une grande poêle 2 pots de Ragoût à la viande Chianina  au  Ragoût classique à la viande du Piemont de Cascina San Cassiano, en ajoutant un peu d’eau de cuisson, pendant quelques secondes et saupoudrer de parmesan âgé râpé.

Vos nouilles seront également excellentes avec tous les autres ragoûts et en particulier Ragoût aux trois rôtis  Ragoût de saucisse  Ragoût Cavour  Ragoût végétalien avec tofu