Un grande classico della cucina italiana noto in tutto il mondo anche come “tagliatelle alla bolognese”, nella versione con la carne tritata e il pomodoro! Ma in realtà condita con molte tipologie di ragù a seconda delle regioni. Ma il segreto stà nella consistenza e ruvidezza dell’impasto delle tagliatelle, e di questo vi daremo la ricetta per cimentarvi in una vera pasta fatta in casa!
Si possono utilizzare anche tutti gli altri ragù di Cascina San Cassiano, in particolare consigliamo Ragù di carne Piemontese Ragù di salsiccia Piemontese Ragù con tofu Ragù ai tre arrosti Ragù alla Cavour
Mescolare le due farine, setacciarle sul piano di lavoro (sarebbe preferibile utilizzare spiantoia in legno). Fare un buco al centro delle farine come per aprire un cratere; rompere al centro le uova e aggiungere un pizzico di sale. Lavorate il tutto a mano o nell’impastatrice fino ad ottenere una massa liscia e consistente. Avvolgere l’impasto in una pellicola e lasciar riposare per 1 ora. Stendere la pasta a piccoli pezzi passandola nella macchina ottenendo strisce dello spessore di 2/3 millimetri e lunghe circa 35/40 cm. Tagliare le strisce ottenendo delle fettuccine larghe circa 8 millimetri. Lasciare asciugare stese sull’essiccatore o fare delle piccole matassine. Si consiglia di cospargere con un po’ di farina di mais per evitare che le tagliatelle si appiccichino.
Riempire una pentola con abbondante acqua e portare ad ebollizione, salare, aggiungere qualche goccia di olio d’oliva e immergere le tagliatelle. Scolare appena l’acqua riprende il bollore.
Far saltare in una ampia padella con 2 vasetti di Ragù Chianina o Ragù classico Piemonte di Cascina San Cassiano aggiungendo un po’ di acqua di cottura, per qualche secondo e cospargere di Parmigiano stagionato e grattugiato.
Le vostre tagliatelle saranno ottime anche con tutti gli altri Ragù di Cascina San Cassiano
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