Risotto à la crème de Parmigiano Reggiano et champignons porcini

Pelez les oignons et coupez-les en deux: faites-les revenir quelques minutes sur une poêle antiadhésive à feu vif. Laver soigneusement le céleri (retirer les feuilles), les carottes, les tomates et les couper grossièrement; verser tous les légumes, les oignons dorés et l’eau dans une grande casserole, en ajoutant le poivre. Faire bouillir pendant au moins une heure à feu moyen. Assaisonner de sel et filtrer le bouillon pour le séparer des légumes. Dans une casserole, dorer le beurre et les échalotes finement hachées: ajouter et faire griller le riz pendant quelques minutes. Déglacer avec le vin et commencer à ajouter le bouillon petit à petit, en couvrant le riz. Après 20 minutes, ou après le temps de cuisson indiqué sur l’emballage de riz que vous utilisez, ajoutez la Crème de Parmigiano Reggiano Bio et Champignons Porcini Cascina San Cassiano et terminez la cuisson. Pour la dent sucrée, en fin de cuisson, incorporer une poignée de Parmigiano Reggiano.