biscuits « occhio di bue » au cœur de confiture de prunes et au la crème de Gianduja

Dans un mixeur, mélanger le beurre (qui doit être sorti du réfrigérateur pendant au moins 20 minutes) avec la farine et mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange farineux.
Verser le mélange dans un bol et ajouter le sucre glace, les graines de la gousse de vanille, les jaunes d’œufs et le sel. Commencer à mélanger avec les mains, puis transférer sur une planche à pâtisserie, où vous continuerez à pétrir le mélange jusqu’à ce qu’il soit compact et élastique.
Couvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour qu’il repose pendant au moins 30 minutes.
Transférer le mélange sur une planche à pâtisserie farinée et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie : l’épaisseur doit être d’environ un demi-centimètre. Avec un petit moule, former 44 cercles, dont 22 doivent être percés au centre avec un moule plus petit.
Cuire pendant 15 minutes à 180° dans un four préchauffé.
Après refroidissement, prendre les cercles entiers et étaler la confiture Cascina San Cassiano (environ 20 g par biscuit) sur 11 disques et une des crèmes douces Cascina San Cassiano sur les 11 derniers cercles ; superposer les cercles enduits de confiture avec les disques perforés.