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Occhio di bue con cuore di Confettura di Prugne e Crema di Gianduja

I biscotti Occhio di bue con cuore di Confettura di Prugne e Crema di Gianduja sono gustosi dolcetti che prendono il nome dall’uovo cotto “all’occhio di bue”: sono deliziosi biscotti di pasta frolla farciti con un ottimo ripieno di confettura.
In questa versione, abbiamo utilizzato la confettura Extra di Prugna ma la ricetta originale prevede l’utilizzo della Confettura di albicocche.
Possono essere realizzati con diversi ripieni e sono irresistibili con la Crema Tiramisù Cascina San Cassiano o con la Confettura Extra di Ciliegie Cascina San Cassiano.
Provala con la confettura o la crema che più ti piace!

Ingredienti

1 kg di farina 00
500 g di burro
400 g di zucchero a velo
8 tuorli

Un pizzico di sale
1 baccello di vaniglia
Confettura Extra di Prugne Cascina San Cassiano
Crema Gianduja Cascina San Cassiano

Preparazione

In un mixer, unire il burro (deve essere lasciato fuori dal frigo almeno 20 minuti) alla farina e frullare fino ad ottenere un composto dall’aspetto farinoso.
Versare il composto in una ciotola e unire lo zucchero a velo, i semi della bacca di vaniglia, i tuorli e il sale.
Iniziare ad amalgamare con le mani e poi trasferire su una spianatoia, dove si continua a lavorare il composto fino ad ottenere un impasto compatto ed elastico.
Coprire con una pellicola e mettere in frigorifero a riposare almeno 30 minuti.
Trasferire sulla spianatoia infarinata il composto e stenderla con un mattarello: lo spessore dovrà essere di circa mezzo centimetro. Con una formina, formare 44 cerchi, di cui 22 andranno forati al centro con una formina più piccola.
Cuocere per 15 minuti a 180° in forno preriscaldato.
Quando si saranno raffreddati, prendere i cerchi interi e spalmare su 11 dischi la Confettura Extra di Prugne Cascina San Cassiano (circa 20g per biscotto) e sugli ultimi 11 cerchi la Crema Gianduja Cascina San Cassiano; sovrapporre i cerchi spalmati di confettura con i dischi forati.