Ombrina est un poisson avec une viande fine et délicate, très approprié pour créer des apéritifs simples et légers. Pour cette recette, nous avons décidé de mariner le courbine au citron et à l’orange et de l’accompagner avec les fruits de câpres.
Nettoyer et fileter le courbine en obtenant 2 filets. Disposez la glace dans un plat allant au four et versez-y le jus de citron et d’orange, puis ajoutez le poivre et laissez le tout mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Pendant ce temps, coupez le demi-oignon en fines tranches. Lavez soigneusement les feuilles de laitue et si nécessaire coupez-les légèrement, lavez et coupez les tomates en deux. Disposer une feuille de laitue, un filet de courbine mariné, des oignons et des tomates cerises dans l’assiette. Ajoutez ensuite les câpres avant de servir.
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