Cette magnifique panna cotta aux cerises au sirop est le dessert idéal à déguster à la fin d’un déjeuner ou d’un dîner important. Dessert traditionnel piémontais revisité et enrichi par le goût rond et légèrement acidulé des cerises et de leur sirop, il est excellent en toute saison, facile à réaliser et peut être préparé à l’avance pour garantir une réussite éclatante. La panna cotta est également excellente dans sa variante avec les myrtilles noires au sirop de Cascina San Cassiano.
Faites ramollir l’ichtyocolle dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes. Mettez la crème, le lait et le sucre dans une casserole et portez à ébullition, puis pressez l’ichtyocolle et ajoutez-le aux ingrédients, en remuant jusqu’à ce qu’il soit dissous et absorbé uniformément et sans grumeaux. Laissez le mélange refroidir hors du feu, en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une pellicule à la surface. Prenez 4 moules à gâteau à portion unique, mettez deux cuillères à café de sirop au fond et répartissez le mélange. Mettez au réfrigérateur pendant 4 heures : la panna cotta se sera solidifiée, puis retournez les moules sur des assiettes et décorez-les avec des cerises Cascina San Cassiano entières et versez le reste du sirop sur la surface.
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