Grand classique de la cuisine italienne, cette crème à base d’œufs, de sucre brun et du vin Marsala, est très utilisée en pâtisserie. Réalisée selon une ancienne recette datant de 1533, la crème est idéale comme dessert, pour garnir les gâteaux, les fruits et les glaces. Elle est parfaite pour fourrer les Panettone et les pâtisseries feuilletées.
Crème idéale pour garnir les gâteaux, les fruits, les glaces et pour fourrer les chocolats, les crêpes et les pâtes feuilletées. Elle est excellente comme dessert ou pour garnir le Panettone, le Pandoro et les colombes de Pâques. Il est recommandé de bien mélanger la crème avant d’utiliser la même.
La naissance du Sabayon remonte au 1533. Il s’agit d’une création des pâtissiers de la cour de Caterina de Médicis, à Florence. La recette traditionnelle, qui prévoit l’émulsion de jaunes d’œufs avec du sucre et l’ajout d’un vin doux, est publiée en 1570 dans « Opera dell’Arte del cucinare », l’un des premiers traités de cuisine moderne écrit par Bartolomeo Scappi, cuisinier personnel des papes Pie IV et Pie V et régent des cuisines du Vatican à Rome. Le sabayon s’est rapidement répandu dans les cours de toute l’Europe, probablement en raison de ces origines » nobles « .
