Crème raffinée préparée avec des cèpes, des truffes blanches et des truffes noires. Idéal pour préparer des canapés et des amuse-bouches, comme condiment pour des plats de pâtes ou de riz, ou en combinaison avec des plats de viande ou d’œufs.
La crème est prête à assaisonner des pâtes fraîchement égouttées ou des risottos. On recommande aussi d’utiliser cette crème pour aromatiser la viande rouge, sur les œufs au plat et les croûtons chauds.
La truffe est connue depuis l’antiquité, le philosphe grec Plutarque pensait qu’elle était créée par l’action combinée de l’eau, de la chaleur et de la foudre. Mais c’est au Moyen Age et, surtout, dans les cours de la Renaissance italienne que la truffe est reconnue comme l’aliment noble par excellence. Cette crème est préparée avec de la truffe blanche (Tuber Magnatum Pico) et de la truffe noire (Tuber Aestivum) et des cèpes.
