Présentées à Tuttofood 2023, les nouvelles sauces de la ligne ‘I Mediterranei’ réalisées par Cascina San Cassiano avec une base de tomate 100% italienne enrichie d’ingrédients typiques du territoire italien, fruit d’une recherche minutieuse et d’une sélection qualitative. Il s’agit d’une proposition gastronomique qui rend hommage aux productions traditionnelles du Sud.
Le piment de Calabre, qui enrichit la recette de la sauce « Arrabbiata », est célèbre pour son arôme intense et fruité et son piquant qui va de modéré à intense ; ces caractéristiques en font un produit très utilisé en cuisine. Ce piment très apprécié est cultivé selon des techniques traditionnelles, sans l’utilisation d’additifs chimiques.
La sauce Marinara est sublimée par le goût aromatique de l’origan sicilien, une caractéristique due à sa cultivation dans un environnement chaud et sec et à des terres volcaniques riches en minéraux. Cette production traditionnelle est reconnue internationalement grâce à son utilisation répandue dans les plats siciliens typiques.
Ce triptyque de grande qualité est complété par la sauce aux câpres et aux olives avec la « coulée d’anchois », un véritable trésor gastronomique de la Campanie dont les racines remontent à l’Antiquité. La méthode est traditionnelle et commence par le pressage des anchois fraîchement pêchés, auquel suivent le filtrage pour séparer les parties denses et salées du liquide plus raffiné, riche en arômes intenses et la maturation. Il s’agit d’une production typique de Cetara, qui exige expertise et qui est donc considérée comme une denrée rare.
Ces nouvelles sauces offrent au marché la qualité traditionnelle des sauces de Cascina San Cassiano, mais chacune d’entre elles est agrémentée d’un « joyau » de raffinée culture gastronomique, qui la rend unique en intensité et en caractère.
Même le packaging en petite bouteille est attractif et rappelle les conserves de tomates artisanales traditionnelles.