Gnocchi de pomme de terre sans oeuf aux champignons Porcini et aux marrons « Garessine »

Lavez soigneusement les pommes de terre à l’eau froide courante et transférez-les dans l’autocuiseur ou dans une casserole traditionnelle et faites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites dans de l’eau légèrement salée (environ 40 minutes). Une fois cuits, placez-les directement dans le presse-purée 2-3 à la fois: continuez jusqu’à ce que toutes les pommes de terre soient épuisées, en prenant soin d’enlever les peaux du presse-purée. Placer les pommes de terre en purée sur une surface préalablement farinée afin qu’elles commencent à refroidir. Une fois refroidies, ajouter la farine petit à petit, saler et poursuivre le traitement jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse. Prendre une portion de pâte à la fois et former de longs cylindres; à l’aide d’un couteau, couper les cylindres en morceaux d’environ 1 cm de long. Redéfinissez les gnocchi à la fourchette ou avec la ligne appropriée de gnocchi en passant, en appuyant avec un doigt puis en tournant les morceaux de pâtes. Sur un plateau recouvert d’un chiffon en coton et de beaucoup de farine, déposez les boulettes légèrement espacées et recouvrez d’un autre chiffon. Versez la Sauce aux Champignons et aux Châtaignes Cascina San Cassiano dans une casserole et portez à ébullition: éteignez et gardez la sauce au chaud. En attendant, faites cuire les gnocchi, quelques-uns à la fois, dans une abondante eau bouillante salée. En quelques minutes, ils remonteront à la surface: prenez-les avec une cuillère à fentes et versez-les dans un bol, en alternant les gnocchi avec les cuillères de la Sauce aux Champignons et Châtaignes Cascina San Cassiano. Servir successivement dans les différents plats, en ajoutant à volonté un filet d’huile d’olive.