Gnocchi au safran et le thé matcha au pesto de pistache

Préparez les boulettes. Faites cuire les pommes de terre et écrasez-les avec l’outil spécial. Mélangez-les ensuite avec l’oeuf, le sel et la muscade et ajoutez la farine. Si nécessaire, ajoutez plus de 200 grammes de farine et pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée. Divisez la pâte en deux parties et mélangez une avec du safran et l’autre avec du thé matcha. Former des cordons et couper les boulettes avec un couteau. Cuire à l’eau bouillante salée. Dès qu’ils remontent à la surface, égouttez-les et polissez-les dans du beurre fondu avec de la sauge. Enfin, assaisonnez avec le Pesto de Pistaches Cascina San Cassiano.