Émerillons à la confiture de citron et noisettes

Su una spianatoia porre la farina mescolata con il lievito, fare un buco al centro nel quale andranno versati l’olio e l’uovo. Cominciare ad impastare unendo poco alla volta il latte, lavorandolo finchè non risulterà liscio ed omogeneo. Formare una palla, avvolgerla con carta oleata e porla al caldo a lievitare per 90 minuti. Tritare le nocciole insieme allo zucchero di canna. Dopo la lievitazione porre l’impasto su una spianatoia, stenderlo in una sfoglia rettangolare alta circa 5 mm sulla quale andrà spalmata la marmellata di limoni Cascina San Cassiano. Distribuire le nocciole, arrotolare la sfoglia su se stessa dalla parte più corta e tagliare delle girelle di circa un cm. Porle su una lastra foderata di carta forno e metterle a lievitare per 30 minuti nel forno con la luce accesa. Scaldare poi il forno a 180 °C e spennellare le girelle con una miscela di tuorlo sbattuto e acqua. Infornare per circa 35 minuti finché non saranno cotte e dorate.