Crème préparée avec du fromage “Cacio” et du poivre, selon une ancienne recette du centre de l’Italie. Superbe avec les pâtes. Cette sauce est inspirée de la recette traditionnelle des bergers romains qui assaisonnaient les pâtes avec du cacio (pecorino) et du poivre. Durant la transhumance les bergers apportaient avec eux des spaghetti, du cacio et du poivre celui-ci parce que le poivre noir stimule les récepteurs de chaleur et aidait les bergers à se protéger du froide, et le pecorino affiné (cacio) se conserve longtemps et les pâtes garantissent le juste apport d’hydrates de carbone et de calories. Nous préparons donc cette sauce avec du cacio et du poivre prêt pour assaisonner les pâtes.
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