Velouté raffiné élaboré à base de poireaux et de pommes de terre, délicatement relevé d’herbes aromatiques et d’épices. Prêt à être savouré chaud ou tiède en toute saison, il se sublime avec une légère touche de parmesan râpé.
Ouvrir le bocal et le placer, sans couvercle, au four à micro-ondes pendant quelques secondes, ou verser le velouté dans une petite casserole, ajouter une cuillère à soupe d’eau et faire réchauffer à feu doux pendant quelques minutes. Servir avec du Parmigiano râpé et un filet d’huile d’olive extra vierge.
Les soupes comme le minestrone, les potages et les veloutés ont des origines très anciennes et sont profondément ancrées dans la cuisine paysanne traditionnelle. Le minestrone, en particulier, remonte à la Rome antique et était à l’origine préparé avec des légumes, des légumineuses et des céréales cuits ensemble selon les produits disponibles en fonction des saisons. Au fil du temps, ces recettes ont évolué en différentes préparations : le bouillon est généralement plus léger et liquide, le potage plus consistant, et le velouté une version plus lisse et crémeuse, obtenue en mixant les légumes pour une texture plus raffinée. Toutes partagent cependant la même idée : une cuisine simple, nourrissante et liée aux produits du terroir.
