Une sauce savoureuse typique de la cuisine romaine préparée avec du Pecorino Romano A.O.P., du joue de porc et du bacon. Cette sauce pour pâtes est considérée comme l’ancêtre de l’amatriciana, avant la découverte des tomates. C’est une excellente sauce pour assaisonner les bucatini, les rigatoni ou les pâtes à la chitarra. Elle peut également être utilisée pour aromatiser les risottos.
La sauce est prête à être versée directement sur des pâtes fraîchement égouttées. Il est conseillé de bien la remuer avant de l’utiliser. Pour une meilleure répartition de la sauce, il est recommandé de la réchauffer à feu doux et d’y incorporer l’eau de cuisson des pâtes. Elle est également excellente pour terminer les risottos.
L’origine de ce condiment est très ancienne, bien que l’origine du nom ne soit pas connue avec précision. L’hypothèse la plus suggestive attribue la genèse de « gricia » au terme griscium qui, dans la Rome antique, désignait la blouse que portaient les maîtres boulangers pour ne pas salir leurs vêtements avec la farine. En fait, dans l’expression populaire, « pasta alla gricia » signifie « souillé » par la sauce. Une référence dialectale à des pâtes riches en goût !
