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Saporito sugo tipico della cucina popolare romana preparato con formaggio Pecorino Romano D.O.P., guanciale e pancetta. Questo condimento per la pasta è considerato l’antenato dell’Amatriciana, prima della scoperta del pomodoro. Ottimo sugo per condire bucatini, rigatoni o per la pasta alla chitarra. Può essere utilizzato per insaporire i risotti.
Il sugo “gricia” è pronto da versare direttamente sulla pasta appena scolata. Si consiglia di mescolare bene prima dell’uso. Per una migliore distribuzione del condimento si consiglia di scaldare a fuoco lento e mantecare con acqua di cottura della pasta. E’ ottimo anche per terminare i risotti.
Questo condimento ha una matrice molto antica anche se non è accertata con precisione l’origine del nome. L’ipotesi più suggestiva attribuisce la genesi di “gricia” al termine griscium che nell’antica Roma identificava il camice indossato i dai maestri panettieri per non sporcare gli abiti di farina. Infatti nell’idioma popolare la “pasta alla gricia” sta per “sporcata” dal condimento.
Riferimento dialettale ad una pasta ricca di gusto!
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