Cette sauce est une variante de la sauce hollandaise avec une saveur plus enveloppante et plus raffinée. La recette traditionnelle à base de beurre frais italien et de jaune d’œuf est rehaussée par l’ajout de truffe noire d’été. Un assaisonnement parfait pour parfumer les salades, les mélanges de légumes et les plats froids d’été. Elle est excellente pour la préparation de sandwichs et de tartines, ainsi que pour accompagner les viandes grillées.
Une sauce idéale pour les légumes cuits à la vapeur, bouillis et sur les salades, ou pour assaisonner les viandes et les sandwiches. La sauce est excellente sur les œufs. Il faut conserver la petite bouteille au réfrigérateur après ouverture.
La truffe noire est appréciée depuis l’Antiquité pour ses propriétés médicinales et sa saveur. Au Moyen Âge, elle était utilisée comme traitement contre les maladies respiratoires et pour stimuler l’appétit.
