Crème au fromage, aromatisée à la truffe Tuber Aestivum. Idéale pour assaisonner les plats de pâtes aux œufs, farcir les vol-au-vents, garnir les canapés et les plats de viande rôtis.
La crème est prête à assaisonner des pâtes fraîchement égouttées comme les gnocchis et les tagliatelles. Elle est aussi excellente pour préparer des risottos gourmands, farcir des vol-au-vents et accompagner des rôtis. Pour améliorer la qualité des ingrédients, il est recommandé de bien remuer avant l’utilisation et, si nécessaire, d’ajouter un peu d’eau de cuisson aux pâtes.
La truffe est connue depuis l’antiquité, le philosphe grec Plutarque pensait qu’elle était créée par l’action combinée de l’eau, de la chaleur et de la foudre. Mais c’est au Moyen Age et, surtout, dans les cours de la Renaissance italienne que la truffe est reconnue comme l’aliment noble par excellence. Cette fondue est préparée avec du fromage et de la truffe noire (Tuber Aestivum).
