Torta rosa

montare bene le uova con lo zucchero, unire quindi la ricotta e le farine miscelate insieme con il lievito e il sale. Quando l’impasto risulta ben amalgamato versare il composto in una tortiera a cerniera di 24 cm. Infornare in forno ben caldo a 180° per 35 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare per bene. Preparare nel frattempo la crema per la farcitura: scaldare in un pentolino la panna fino ai primi bollori, dopodichè, fuori dal fuoco, incorporare la cioccolata bianca in pezzi, mescolare fino a quando non si scioglie tutta e lasciar raffreddare. Una volta raffreddata la torta, toglierla dalla tortiera, tagliarla in due dischi e bagnare ciascun disco con qualche cucchiaio di sciroppo di ciliegie. Su di un disco poi spalmare una porzione di crema al cioccolato bianco preservandone una quantità pari a circa un quarto, e disporre sopra una decina di ciliegie del Piemonte sciroppate Cascina San Cassiano di cui avete tolto il nocciolo. Coprire con l’altro disco. Ricoprire, infine tutta la torta con la restante parte della crema al cioccolato bianco in modo che la glassa rosa aderisca alla perfezione. Infine guarnire a piacere.