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Muffin al lampone con semi di chia

I muffin soffici con cuore di confettura sono un dolcetto classico e che piace a tutti. Semplici e rapidi da preparare, sono perfetti sia a colazione che a merenda! Prova anche la versione veg, utilizzando solo ingredienti di origine vegetale ed escludendo le uova, e utilizzando la fecola di patate.

Se sei intollerante, scegli la farina di riso.

In questa versione abbiamo utilizzato la Confettura Extra di Lampone con Semi di Chia Cascina San Cassiano, ma provali anche nella variante con la Confettura Extra di Ciliegie Cascina San Cassiano o la Confettura Extra di Mirtillo Cascina San Cassiano.

Ingredienti

250 g di farina 00
120 g di zucchero
170 ml di latte (o latte vegetale)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
8 g di lievito in polvere per dolci

2 uova grandi (o 2 cucchiai di fecola di patate)
80 g di burro fuso (o burro vegetale per dolci)
Confettura Extra di Lampone con Semi di Chia Cascina San Cassiano
80 g di zucchero a velo (per decorare)

Preparazione

Per prima cosa, scaldare il burro in una pentola. Nel frattempo preparare 12 stampi e porre al loro interno i pirottini. In una ciotola, setacciare la farina con il lievito e aggiungere lo zucchero. In una ciotola a parte sbattere le uova e quindi versare latte, burro fuso ed estratto di vaniglia. Ora unire il composto alla farina e mescolare delicatamente. Riempire gli stampi fino a metà e porre al centro un cucchiaino di confettura di lamponi con semi di chia. Cuocere in forno già caldo a 180°C (se in foro ventilato solo a 170°C) per 20 minuti circa. Dopo la cottura attendere 10 minuti e spolverare la superficie con lo zucchero a velo.

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