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“Macarons” di semolino al gorgonzola

I “macarons” di semolino al gorgonzola è una ricetta originale e piena di sapore. I macarons realizzati con il semolino sono leggeri e stuzzicanti e possono essere condivisi durante un aperitivo o come intrigante antipasto. È un connubio di consistenze, croccante fuori e morbido dentro.

Possono essere realizzati anche con molteplici varianti come con la Salsa di Radicchio Cascina San Cassiano, scalogno e pancetta oppure con la Maionese con Tartufo Tuber Aestivum Cascina San Cassiano, salmone e aneto.

Ingredienti

2 tuorli
20 g di burro
250 g di semolino
sale
noce moscata
un litro di latte fresco

2 cucchiai di parmigiano
100 g di parmigiano grattugiato
100 g di gorgonzola al mascarpone
300 g di spinaci freschi lessati in acqua salata e tritati
Burro con Tartufo Tuber Aestivum Cascina San Cassiano

Preparazione

mescolando in continuazione. Abbassare il fuoco e mescolare ancora per ottenere un composto solido e compatto. Spegnere il fuoco e far intiepidire, quindi aggiungere i 2 tuorli, il parmigiano ed il burro, regolando con il sale. A questo punto dividere l’impasto in 2 ciotole, in una unire gli spinaci tritati. Mescolare con forza e versare i composti in 2 teglie coperte con carta forno bagnata e strizzata. Livellare ed appiattire ad un centimetro con le mani bagnate. Tagliare con tagliabiscotti delle varie forme gli gnocchi della dimensione preferita ed adagiarne una parte dello stesso colore in una teglia imburrata. Al centro di ogni gnocco mettere un pò di formaggio, ricoprire con un gnocco di colore differente. Disporre su ognuno un fiocchetto di burro con tartufo Tuber Aestivum Cascina San Cassiano, spolverizzare con pangrattato e altro parmigiano e cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

Servire i “Macarons” ben caldi.

Antipasto di gamberi con maionese al pesto