Dal gusto fresco, questa cheesecake al mascarpone con albicocche sciroppate è perfetta per le calde giornate estive. La sua consistenza cremosa la rende adatta a essere gustata a temperatura ambiente, ma può anche essere conservata in frigo un po’ più a lungo e rimossa appena 30 minuti prima di essere servita. In questo modo si otterrà un delizioso semifreddo!
Per la base:
Per la crema al formaggio:
Per decorare:
Per prima cosa preparare la base di biscotto: fare sciogliere il burro a bagnomaria e nel frattempo tritare finemente i biscotti in un mixer. Aggiungere in una ciotola i biscotti sbriciolati e il burro fuso e mescolare. Mettere la base in uno stampo a cerniera, spianare ben con un cucchiaio e riporre in freezer per almeno una mezz’ora. Quindi montare latte e mascarpone in una ciotola ed aggiungere il formaggio fresco spalmabile. Montare il tutto con la frusta elettrica ancora per qualche minuto. Una volta ripresa la base di biscotto, versarvi sopra la crema ottenuta e livellare accuratamente la superficie del dolce. Nel frattempo scolare le albicocche sciroppate e tagliarle in due, facendo attenzione a rimuovere il nocciolo. Disporre le albicocche sopra la cheesecake. Infine riporre la torta in freezer per almeno 3 ore prima di servire.
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