Il s’agit d’une sauce douce au goût délicat, réalisée à partir d’une émulsion de beurre frais italien et de jaune d’œuf, qui peut être enrichie d’épices et d’arômes naturels. Il s’agit d’une sauce base qui convient parfaitement pour aromatiser les aliments peu assaisonnés tels que les légumes cuits à la vapeur, les œufs bouillis ou brouillés, mais aussi les viandes ou les poissons grillés mixés.
Une sauce idéale pour les légumes cuits à la vapeur, grillés ou bouillis, ou pour assaisonner le poisson. La sauce est excellente comme base pour les sandwichs et les canapés. Il faut conserver la petite bouteille au réfrigérateur après ouverture.
La sauce hollandaise est l’une des cinq « grandes sauces mères » de la cuisine française. Malgré son nom, la sauce hollandaise classique a été mise au point en France au XVIIIe siècle par François Louis Caibaud, chef cuisinier du prince de Condé. La légende veut que la sauce ait été créée par le cuisinier français pendant la guerre de succession d’Autriche en 1740-1748, lorsque le prince de Condé, allié aux Hollandais, avait besoin d’une sauce pour accompagner ses plats de poisson.
