Un grand classique de la cuisine italienne à base de poivrons jaunes et rouges, d’oignons et de tomates : à partir de ces ingrédients simples naît une entrée ou un accompagnement de grande richesse, au goût intense mais équilibré. La peperonata peut se déguster chaude ou froide, selon la saison, accompagnée de viandes blanches ou rouges, de poisson grillé ou sur des tranches de pain grillé. Elle est également délicieuse dans les salades de pâtes froides estivales
Produit prêt à l’emploi, à déguster à température ambiante ou légèrement réchauffé comme accompagnement de viandes rouges ou blanches, de poisson grillé ou de fromages frais. Excellent également en entrée, servi sur du pain grillé ou avec des amuse-bouches savoureux à l’heure de l’apéritif. À essayer dans des salades de pâtes froides pour des buffets estivaux variés. À conserver au réfrigérateur après ouverture.
La peperonata est sans aucun doute née en Italie, même s’il est difficile d’en déterminer l’origine exacte. Elle est particulièrement réputée dans le sud de l’Italie, en Ligurie et en Piémont, selon la recette de base, bien que chaque région ait développé sa propre version. Il s’agit d’un plat issu de la tradition paysanne, créé pour mettre en valeur des ingrédients simples et de saison comme les poivrons, introduits en Europe au XVIe siècle après la découverte de l’Amérique. La peperonata est un exemple parfait de cuisine pauvre devenue une délice gastronomique, appréciée à tous les niveaux et diffusée dans toute l’Europe avec de nombreuses variantes locales. L’idée de faire mijoter ensemble différents légumes a donné naissance à d’autres plats devenus emblématiques dans leurs cuisines respectives, comme la Ratatouille en France, le Pisto en Espagne, le Sataraš dans les Balkans et le Lecsó en Hongrie.
