Une sauce sucrée typique préparée selon une ancienne recette piémontaise à base de moût de raisin, de poires, de pommes, de figues, de noix et de noisettes. Elle est idéale avec les fromages frais, le Parmigiano Reggiano, la Toma Piemontese ou les plats de viande bouillie.
Sauce aigre-douce idéale pour accompagner les viandes bouillies mixtes et toutes les variétés de fromage.
La cognà est un produit typiquement piémontais préparé avec du moût de raisin cuit sans sucre ajouté; des poires, des pommes, des figues et des fruits secs sont ajoutés au moût, la couleur foncée est due à l’utilisation du moût. l’ancienne recette est transmise de ferme en ferme avec divers changements dans les ingrédients, car chacun a préparé la recette en fonction des fruits disponibles au moment de la préparation. Cognà était appelée « la sauce des pauvres » parce qu’elle était préparée par les agriculteurs à l’aide d’un mortier, afin de garantir une sauce sucrée, qui leur fournissait l’énergie nécessaire pour faire face au dur labeur dans les domaines de la période médiévale.
