“Cognà” salsa d’uva con frutta secca

La cognà è un prodotto tipico piemontese preparato con mosto d’uva cotto senza zuccheri aggiunti; al mosto vengono aggiunte pere, mele, fichi e frutta secca, il colore scuro è dovuto all’uso del mosto. la ricetta antica si tramanda di cascina in cascina con varie modifiche negli ingredienti, in quanto ogniuno preparava la ricetta in base ai frutti disponibili al momento della preparazione. La Cognà veniva definita “la salsa dei poveri” perchè preparata dai contadini con l’uso di un Mortaio, al fine di garantirsi una salsa dolce, che fornisse loro l’energia necessaria per affrontare il duro lavoro nei campi del periodo Medioevale.