Rotolo farcito con mousse al vino Moscato d’Asti e fragole

Tagliare le fragole a cubetti e lasciarle macerare con mezzo bicchiere di liquore al Kumquat. Lavorare le uova con lo zucchero per 10 minuti in un robot, aggiungere la scorza di limone e la farina con il lievito. Versare su una teglia rettangolare ricoperta da carta forno e infornare per 10/12 minuti a 180 gradi. Una volta cotta la pasta del rotolo avvilupparla con un altro foglio di carta forno e lasciare a scaldare ancora per qualche minuto. Nel frattempo preparare la farcitura lavorando il mascarpone con la Mousse di vino Moscato d’Asti DOCG Cascina San Cassiano, srotolare il rotolo, bagnare con il succo di macerazione delle fragole, spalmare con un velo della farcitura e aggiungere le fragole cubettate. Arrotolare bene e ultimare con uno strato di altra crema. Conservare un po’ di crema e colorarla con poco colorante alimentare rosso. Ultimare il tronchetto con ciuffetti rosa e fragole tagliate a metà.