Crema di tofu e pesche alla menta con caramello alla liquirizia

Frullare finemente il tofu con la menta e mettere da parte. Frullare anche le pesche del Piemonte Cascina San Cassiano con il loro sciroppo e trasferirle in un pentolino. Aggiungere lo zucchero e cuocere finché il preparato non si sarà addensato, come per una confettura. Mescolare con il tofu. A questo punto, se si desidera ottenere una consistenza più fine, passare tutto nuovamente con il mixer a immersione. Suddividere il preparato in 6 cocottes o vasetti e lasciar raffreddare in frigo per almeno 3 ore. Mescolare il caramello con la polvere di liquirizia e aggiungere il liquore sufficiente a rendere fluido il composto. Distribuire sulla superficie della crema.