Cannelloni con bieta e ricotta

Scottare le foglie ed aggiungerle in un tegame dove si è soffritto il guanciale tagliato fine con i pinoli, l’uva passa e l’aglio; prolungare per qualche minuto la cottura ed aggiungere il pesto di noci Cascina San Cassiano, il pepe e il sale. Passare tutto al mix aggiungendo l’uovo e il parmigiano, la crema deve risultare poco densa, molto cremosa. In una capiente pentola portare l’acqua ad ebollizione e salare, gettare i cannelloni e cuocerli con cottura al dente. Ungere un tegame da forno con il burro e con cura adagiarvi i cannelloni appena scolati con una schiumarola; farcirli prima con un po’ di provola, e poi aiutandosi con una tasca da pasticceria farcirli con la crema ricotta e bieta. Passare il tegame al grill per qualche minuto al forno per far fondere la provola e per far formare una gradevole crosticina alla crema. Adagiare i cannelloni caldissimi in un piatto da portata e servire in tavola.