Confettura di pesca con stevia

Il pesco è una pianta di origine cinese. Una leggenda narra che la sua nascita sia dovuta ad un nocciolo che un pescatore aveva trovato nel ventre di un pesce e che aveva piantato nel suo giardino: il frutto venne chiamato pesca per ricordare la sua origine marina. Il pesco fu introdotto in Italia nel corso del primo secolo.
Prepariamo questa confettura con sola frutta, agar-agar (un’alga) e la dolcifichiamo con stevia ed eritritolo: due dolcificanti naturali privi di calorie. La stevia è una foglia dal gusto dolce coltivata già 500 anni fa in Sud America. Il botanico Pedro Jaime Esteve agli inizi del 1500, segnalò l’esistenza di questa pianta dal gusto del miele, ma i conquistadores non attribuirono alcuna importanza alla scoperta, attratti quasi esclusivamente dall’oro del continente. la stevia è 300 volte circa più dolce dello zucchero, e, a differenza dello zucchero e degli altri edulcoranti, non ha alcun valore nutritivo, cioè ha zero calorie, il che la rende il dolficante ideale nella dieta ipocalorica.