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Polpette vegetariane
Ingredienti:
Per la variante a base melanzane
- sale
- pepe
- 5 melanzane
- una o due uova
- pan grattato q. b.
- formaggio grattugiato
Per la variante a base zucchine
- sale
- pepe
- un uovo
- pan grattato q. b.
- 600 g di zucchine
- 100 g di pecorino grattugiato o parmigiano
Per la guarnizione
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Procedimento:
preparare le polpette di melanzane sbucciando le melanzane, tagliandole a cubetti e cuocendole in acqua bollente salata per circa 15 minuti. Scolare e lasciar raffreddare. Strizzare le melanzane e trasferirle in una ciotola, aggiugere l'uovo, il sale, il formaggio, il pepe ed il pangrattato fino ad ottenere un composto omogeneo ma non eccessivamente duro. Disporre in una pirofila precedentemente oleata (in alternativa è possibile adoperare un foglio di carta forno) ed infornare a 180 °C per 30 minuti circa. Per preparare le polpette di zucchine tagliare a cubetti le zucchine e cuocerle in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolare, lasciar raffreddare e passare il tutto al mixer. Trasferire le zucchine in una ciotola, aggiugere l'uovo, il sale, il formaggio, il pepe ed il pangrattato fino ad ottenere un composto omogeneo ma non eccessivamente duro. Disporre in una pirofila precedentemente oleata (in alternativa è possibile adoperare un foglio di carta forno) ed infornare a 180 °C per 30 minuti circa. Guarnire con pomodori tagliati a fette e cubetti di tume con origano, capperi e pepe rosa.
Autore: Natalia
Blog: Fusilli al tegamino
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