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Maccheroni al ferro con pesto di mandorle e carciofi
Ingredienti (per 4 persone):
- mezzo limone
- uno spicchio di aglio
- 3 carciofi di Albenga
- sale e pepe nero q. b.
- un ciuffo di prezzemolo
- 50 g di grana grattugiato
- 320 g di maccheroni al ferro
- olio extravergine d’oliva q. b.
- un vasetto di pesto di mandorle Cascina San Cassiano
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Procedimento:
pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliarli a metà eliminando anche la barba interna. Tagliare nuovamente i carciofi già dimezzati a fettine sottili e porle a bagno in acqua acidulata con succo di limone, conservandole a parte fino al momento della cottura. In una padella rosolare lo spicchio di aglio pulito in 3 cucchiai di olio, unire i carciofi sgocciolati e far cuocere a fuoco vivo una decina di minuti. Verso metà cottura unire il prezzemolo tritato e regolare la quantità di sale e pepe. Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo in una terrina mescolare il pesto di mandorle Cascina San Cassiano con il formaggio e un mestolo di acqua bollente della cottura della pasta, così da creare una crema omogenea. Scolare la pasta, versarla nella terrina, unire i carciofi, dai quali sarà stato precedentemente eliminato l’olio in eccesso, e l’acqua di cottura. Infine mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti e servite immediatamente con in aggiunta una spolverata di pepe.
Autore: Lara
Blog: Lara & the kitchen
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