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Sacher alla nocciola
Ingredienti:
Per il pan di Spagna al cioccolato
- 5 uova
- 30 g di cacao
- 45 g di farina 00
- un pizzico di sale
- 150 g di zucchero
- 45 g di fecola di patate
Per la farcitura
Per la glassa
- 175 g di acqua
- 150 g di panna
- 225 g zucchero
- 75 g cacao amaro
- 8 g di colla di pesce
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Procedimento:
mescolare bene le polveri con i liquidi e portare ad una temperatura di 103/104 °C. Lasciar raffreddare fino alla temperatura di 50 °C ed unire la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata. Scaldare le uova con lo zucchero sul fuoco mescolando con una frusta fino a raggiungere la temperatura di 40/45 gradi. Trasferire il composto nell'impastarice e montarlo con la frusta fino a raggiungere un grado di consistenza spumoso (circa 15 minuti). Aggiungere le polveri, precedentemente setacciate, incorporandole con dei movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Imburrare ed infarinare uno stampo da 24 centimetri di diametro e porre il composto in forno a 180 °C per 15/18 minuti. Successivamente, una volta raffreddato, il composto dovrà essere diviso in 2 dischi di uguale misura. Farcire poi la torta con la mousse di nocciole e preparare la glassa. Mescolare bene le polveri con i liquidi e portare ad una temperatura di 103/104 °C. Lasciar raffreddare fino alla temperatura di 50 °C ed unire la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata. Nel frattempo preparare una ciotola ed una griglia da utilizzare per colare la glassa in eccesso dalla torta. Una volta raggiunta la temperatura di 35 °C estrarre la torta dal congelatore e posizionarla sopra la griglia. La glassa andrà versata al centro della torta, facendo in modo che coli bene lungo i lati. Riporre la torta in frigo per alcune ore e successivamente decorarla a piacere.
Autore: Francesca
Blog: Panna, cioccolato e fantasia
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