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Mostarda préparée avec des fruits entiers mélangés, et une syrop sucrée-épicée qui donne une saveur piquante et vaguement balsamiques. Idéale avec les plats de viande rouge ou les fromages bleus ou moyennement affinés.
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Elle est idéale avec la viande, surtout bouillie et rôtie. A apprécier également avec les fromages affinés.
On parlait déjà de moutarde en 1288 quand le terme « mustum ardens » apparait pour la première fois dans un texte français faisant référence au « moût » de vin rendu « ardent », c’est à dire épicé, par l’ajout de farine et de graines de moutarde; ce mélange permettait de conserver le fruit. La diffusion de la mostarda devient significative en Italie seulement au XVIIe siècle, où elle se consommait spécialement pendant la période de Noël.
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