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La sauce bernoise est à base de beurre frais italien, de jaune d’œuf, d’estragon haché et de vinaigre de vin blanc. C’est une sauce très délicate et crémeuse qui convient pour assaisonner les légumes; elle est souvent servie en accompagnement de plats de viande tels que le steak, le porc ou le poulet.
Une sauce idéale pour les légumes cuits à la vapeur, grillés ou bouillis, ou pour assaisonner les viandes et les sandwiches. Il faut conserver la petite bouteille au réfrigérateur après ouverture.
La sauce bernoise doit son nom à la ville suisse de Berne. L’origine exacte de cette sauce est incertaine, mais la légende veut qu’elle ait été créée par le chef français Auguste Escoffier, qui travaillait au Grand Hôtel de Montreux, en Suisse, à la fin des années 1800. Escoffier aurait créé cette sauce en hommage à la victoire d’un général suisse pendant les guerres napoléoniennes.
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