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Une sauce typique au goût méditerranéen, préparée avec de la tomate 100% italienne, enrichie de câpres, d’olives et de la fameuse coulée d’anchois. Cette sauce traditionnelle au goût intense est prête à assaisonner les plats de pâtes, les pommes de terre, les salades de poisson et de fruits de mer.
La sauce est prête à être versée directement sur des pâtes fraîchement égouttées. Pour un meilleur résultat, nous recommandons de réchauffer la sauce à feu doux ou au micro-ondes, après ouverture du bocal, ou de faire sauter les pâtes dans une poêle avec la sauce. Essayez-la également sur des pommes de terre et sur des salades de fruits de mer.
La coulée d’anchois est une sauce très ancienne et très appréciée qui trouve ses origines dans la région de la Campania, en Italie. Son origine exacte n’est pas connue avec certitude, mais on pense que la technique de production a été développée par les anciens Romains. La coulée d’anchois est produite à partir d’anchois fraîchement pêchés, salés et pressés pour en faire sortir le liquide. Ce liquide, très concentré et riche en goût, est ensuite lentement filtré à travers un filet de tiges tressées, de manière à séparer la partie fine et aromatique du liquide de la partie plus dense et plus salée. Le processus d’élaboration de la coulée d’anchois est très laborieux et requiert beaucoup d’expérience et d’habileté. Traditionnellement, la production a lieu pendant la période estivale, lorsque les anchois sont les plus abondants et les plus frais. Aujourd’hui, la coulée d’anchois est encore fabriquée à la main par quelques producteurs de Campania, en particulier à Cetara, sur la côte amalfitaine, et est considérée comme un trésor gastronomique.
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