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Filetti di platessa con salsa alle olive verdi e pesto di rughetta

Ingredienti (per 2 persone):
  • sale
  • una carota
  • 30 g di pinoli
  • 100 g di rughetta
  • 6 filetti di platessa
  • una costa di sedano
  • 5/6 pomodorini ciliegini
  • olio extra vergine di oliva
  • un piccolo spicchio di cipolla
  • semola di grano duro (semolino per gnocchi alla romana)
  • olive verdi "Bella di Cerignola" Cascina San Cassiano q. b.

Procedimento:


mondare e lavare la carota, il sedano e la cipolla e tagliare a dadini piccoli. Disporre la dadolata in un'ampia padella antiaderente, unire un filo d'olio e far appassire a fiamma bassa. Nel frattempo lavare con acqua corrente i filetti di platessa, asciugarli delicatamente con carta da cucina e impanare con la semola di grano duro. Aggiungerli alla dadolata di verdure, alzare la fiamma e far dorare da ambo i lati avendo cura di girare i filetti una sola volta, delicatamante per non farli rompere. Aggiungere i pomodorini, precedentemente spellati, ridotti a pezzettini e schiacciati grossolanamente con una forchetta. Salare ed unire le olive verdi, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per una decina di minuti. Durante la cottura del sugo alle olive preparare il pesto di rughetta sciacquando con acqua corrente e strizzando bene con le mani quest'ultima, e passare al mix con un cubetto di chiaccio, un cucchiaino d'olio extra vergine di oliva e i pinoli. Impiattare i filetti con la salsa alle olive e coprire con il pesto di rughetta. L'amaro del pesto si sposerÓ perfettamente con i filetti e la salsa alle olive.

Autore: Sabrina
Blog: Delizie e confidenze


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