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Risotto con gamberi ed erba cipollina

Ingredienti (per 2 persone):
  • sale
  • erba cipollina
  • un spicchio d'aglio
  • un pizzico di origano
  • olio extravergine di oliva
  • 3 pugni abbondanti di riso per risotti
  • 250 g circa di gamberi freschi cotti al forno per 20 minuti
  • 2 cucchiai di burro con erba cipollina
    Cascina San Cassiano

Procedimento:


pulire i gamberi tenendo da parte la polpa e conservando tutti gli scarti (testa, coda, guscio) in una capiente pentola, che andranno poi conditi con olio extravergine di oliva, una spolverata di sale, una manciata di erba cipollina, uno spicchio d'aglio e origano. Riempire la pentola d'acqua e portare ad ebollizione e lasciar sul fuoco per almeno 15 minuti. In una padella fondere il burro all'erba cipollina e tostare il riso. Coprire a filo il riso col brodo filtrato attraverso un colino. Mescolare il riso di tanto in tanto e aggiungere altro brodo man mano che quello precedentemente versato viene assorbito. A pochi minuti dalla cottura aggiungere i gamberi e un altro po' di brodo. Lasciar assorbire il liquido mescolando. Servire mantecando prima con un p˛ d'altro burro all'erba cipollina e poi con un filo di erba cipollina fresca.

Autore: Valentina
Blog: Il ricettario di Valentina


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